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INGREDIENTI

LA CURA NELLA SCELTA

Corrado Assenza non è soltanto una delle figure più autorevoli e riconosciute nel mondo della pasticceria

ma è un poeta, un intellettuale che adopera gli ingredienti come uno scrittore fa con le parole. Vuole conoscere i suoi collaboratori così come le piantagioni e le coltivazioni; seleziona i pistacchi, gli agrumi e persino la salina da cui attingere il sale. Sulla mappa abbiamo indicato i nostri ingredienti e i loro luoghi d’origine.

BERGAMOTTO DI CALABRIA. La famiglia Fortugno si occupa da 4 generazioni della coltivazione del frutto fresco di bergamotto, delizia per il palato e farmaco naturale.
BERGAMOTTO DI CALABRIA. La famiglia Fortugno si occupa da 4 generazioni della coltivazione del frutto fresco di bergamotto, delizia per il palato e farmaco naturale.
“PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP”. L’azienda Caudullo è attiva dal 1949 ed è specializzata nella lavorazione del pistacchio di Bronte, secondo una tradizione tramandata da generazioni.
“PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP”. L’azienda Caudullo è attiva dal 1949 ed è specializzata nella lavorazione del pistacchio di Bronte, secondo una tradizione tramandata da generazioni.
LATTE DELLA GRANDA. 100% piemontese, viene lavorato a poche ore dalla mungitura e ottenuto da allevamenti certificati e sostenibili. Il nome deriva da “La Granda”, l’appellativo che definisce la provincia di Cuneo.
LATTE DELLA GRANDA. 100% piemontese, viene lavorato a poche ore dalla mungitura e ottenuto da allevamenti certificati e sostenibili. Il nome deriva da “La Granda”, l’appellativo che definisce la provincia di Cuneo.
MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI. Nella Conca d’Oro, vicino a Palermo, nasce una varietà prestigiosa di mandarini: pochi semi, buccia fine ma soprattutto dolcissimi e succosi. È chiamato “tardivo” perché matura a marzo, da cui il nome marzeddu.
MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI. Nella Conca d’Oro, vicino a Palermo, nasce una varietà prestigiosa di mandarini: pochi semi, buccia fine ma soprattutto dolcissimi e succosi. È chiamato “tardivo” perché matura a marzo, da cui il nome marzeddu.
NOCCIOLA TONDA DI GIFFONI. L’azienda Grimaldi produce e trasforma la nocciola tonda di Giffoni assecondando i ritmi della natura e combinando il sapere artigianale con l’innovazione.
NOCCIOLA TONDA DI GIFFONI. L’azienda Grimaldi produce e trasforma la nocciola tonda di Giffoni assecondando i ritmi della natura e combinando il sapere artigianale con l’innovazione.
LIMONE DELLE CINQUE TERRE. L’Azienda Agricola Currarino nasce come realtà familiare nel 1998 a Levanto, per poi espandersi verso Monterosso alla ricerca di terreni ideali per i suoi agrumi a regime biologico.
LIMONE DELLE CINQUE TERRE. L’Azienda Agricola Currarino nasce come realtà familiare nel 1998 a Levanto, per poi espandersi verso Monterosso alla ricerca di terreni ideali per i suoi agrumi a regime biologico.
“SALE MARINO DI TRAPANI IGP”. Un gruppo di imprenditori trapanesi, si pone l’obiettivo di ottimizzare la coltivazione e la raccolta del sale senza interferire con l’ecosistema naturale. Da qui nasce il “Sale Marino di Trapani IGP”.
“SALE MARINO DI TRAPANI IGP”. Un gruppo di imprenditori trapanesi, si pone l’obiettivo di ottimizzare la coltivazione e la raccolta del sale senza interferire con l’ecosistema naturale. Da qui nasce il “Sale Marino di Trapani IGP”.
ARANCIA ROSSA. Questo frutto matura ai piedi dell’Etna grazie al sole della Sicilia. Le sue origini sono antiche: nasce in Cina e viene introdotto nell’isola intorno al XV secolo.
ARANCIA ROSSA. Questo frutto matura ai piedi dell’Etna grazie al sole della Sicilia. Le sue origini sono antiche: nasce in Cina e viene introdotto nell’isola intorno al XV secolo.
PESCA DI VOLPEDO. A Volpedo, in provincia di Alessandria, nasce una pesca molto colorata, particolarmente profumata e zuccherina. Questa varietà annuncia l’estate e conserva il sapore di “una volta”.
PESCA DI VOLPEDO. A Volpedo, in provincia di Alessandria, nasce una pesca molto colorata, particolarmente profumata e zuccherina. Questa varietà annuncia l’estate e conserva il sapore di “una volta”.
OLIO D'OLIVA TAGGIASCA. Borgomaro, nella Valle Impero, vuol dire olio. Qui nasce l’azienda di Laura Marvaldi, la prima “donna dell’olio”, figlia di una famiglia che dal 1784 vive immersa in oliveti secolari delle impareggiabili olive Taggiasche.
OLIO D'OLIVA TAGGIASCA. Borgomaro, nella Valle Impero, vuol dire olio. Qui nasce l’azienda di Laura Marvaldi, la prima “donna dell’olio”, figlia di una famiglia che dal 1784 vive immersa in oliveti secolari delle impareggiabili olive Taggiasche.
ALBICOCCA VALLEGGIA. Sulla costa della Riviera di Ponente fra Loano e Varazze, si coltivano le albicocche Valleggia o valleggine. Di piccola dimensione, la loro buccia è sottile e picchettata e il loro sapore è intenso e inconfondibile.
ALBICOCCA VALLEGGIA. Sulla costa della Riviera di Ponente fra Loano e Varazze, si coltivano le albicocche Valleggia o valleggine. Di piccola dimensione, la loro buccia è sottile e picchettata e il loro sapore è intenso e inconfondibile.
SALVIA DEL PARCO DEL BEIGUA. Viene coltivata nel parco naturale del Beigua, dal 2015 sito dell’Unesco. Il parco è una delle aree più ricche di biodiversità e geodiversità e costituisce la più ampia area naturale protetta della Liguria.
SALVIA DEL PARCO DEL BEIGUA. Viene coltivata nel parco naturale del Beigua, dal 2015 sito dell’Unesco. Il parco è una delle aree più ricche di biodiversità e geodiversità e costituisce la più ampia area naturale protetta della Liguria.
CIOCCOLATO FONDENTE MONORIGINE. La storia di Hacienda San Josè inizia negli anni '30 e affonda le sue radici nel desiderio di creare le migliori piantagioni di cacao del mondo.
CIOCCOLATO FONDENTE MONORIGINE. La storia di Hacienda San Josè inizia negli anni '30 e affonda le sue radici nel desiderio di creare le migliori piantagioni di cacao del mondo.